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同样卖鸭脖,为什么煌上煌不如绝味和周黑鸭赚钱

行业新闻

      

2017-07-30

鸭头、鸭脖、鸭舌、鸭架、鸭翅,鸭掌、鸭肠,在吃货和商人眼里,鸭子全身是宝。

说到鸭脖,这原本是尴尬的存在,食之无肉,弃之?#19978;А?#19981;料经卤水一煮,却成为许多人的最爱,甚至从这条小小的鸭脖,先后走出了三家上市企业——煌上煌,周黑鸭,绝味鸭脖。

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煌上煌:从夫妻店到鸭脖第一股

1993年,40岁出头的江西女工徐桂芬下岗。短暂的失落后,她拿着攒下来的?#29004;?#20004;千元开了一?#19968;?#19978;皇卤菜小店(1995年更名为煌上煌)。

卤菜的口味很符合南昌人嗜辣的习惯,因此在开张半年内生意一直很不错。生意好了自然引来了很多竞争对手,很快就有人在她的店附近开了好几家同样的卤菜店。

徐桂芬意识到想要吸引更多顾客必须得有独家卤菜才行,于是她到广东请教有名的卤菜师傅,转了一圈回到江西她决定将酱鸭作为主打菜品。

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酱鸭做出来后,徐桂芬弄了一招“免费品尝?#20445;?#22312;当时还没?#24515;?#23478;卤菜店这么做),“我把1000多斤酱鸭切成小块,分放在10几个大脸盆中,在南昌的闹市区和一些大?#20013;?#24055;分送给过往行人,?#30431;?#20204;免费品尝,并要他们提意见,根据反馈的情况,我再改进酱鸭的口味。”

?#21496;?#19981;仅完善了酱鸭的口味,?#22266;?#39640;了酱鸭的知名度,使得酱鸭“魅力?#27604;战?#22823;起来,慕名而来购买煌上煌酱鸭的人越来越多。在一些节假日的前夕,买酱鸭的顾客甚至排?#20248;?#21040;了马路中间。

酱鸭的热销也带动了店内其它卤菜的销售,煌上煌开始快速发展,2012年在深交所上市,成为“鸭脖第一股”。

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同鸭不同命,“三鸭”差距大

煌上煌上市后,在2016年,2017年周黑鸭和绝味鸭脖也陆续上线,但从公开的数据来看,这三家企业同样是做鸭的,但在门店数量,赚钱能力上却有千差万别。

首先是门店数量

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再来看看赚钱能力(以下数据为2015年度)

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煌上煌为什么落后周黑鸭,绝味鸭脖

从上表中的数据来看,周黑鸭的门店数量最少,却最赚钱,无论是单店收入或利润都?#23545;?#36229;过煌上煌和绝味鸭脖。?#30340;?#20154;士分析主要有三点原因:

1.选址都在核心城市和高端商业区;

2.门店都为直营店,产品从口味到包装、门店从形象到服务都能标准化,保证了更好的?#27809;?#20307;验和品牌形象,?#27809;е页?#24230;高;

3.没有加盟商,定价能力掌握在自己手里。

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那为什么同样以加盟店居多的煌上煌会落后于绝味鸭脖呢?首?#21364;?#20215;格来看,煌上煌的价格更低些。以500g鸭舌做比较,煌上煌售价108元,绝味卖146元,周黑鸭价格则在180元左右。

其次是门店数量,绝味鸭脖的门店数量是煌上煌的两倍。煌上煌的门店在所有省份中,大本营江西数量最多,在对手地盘的湖南和湖北省,门店则少得可怜,只有区区十几家。

最后,从业务主体分析,煌上煌为了控制源头,不单只是卖鸭,还养鸭,这在一定程度上分散了公司的注意力。

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鸭脖品类单一、?#23376;?#22797;制、操作简单、利润丰厚,但鸭脖还有口味特征,具有区域性,在北方一些地方卖得就不好,再加上山寨泛滥,食品安全问题频出。这种食品还能火多久,从长远来看令人担忧。

 

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