一码中特014期|摇钱树论坛一码中特
当前位置:首页 > 新闻中心 > 行业新闻

新闻中心

加盟热线:400-885-0788

固定电话:0551-65287000

2018自营火锅外送怎么做?

行业新闻

      

2018-01-23

      伴随着互联网的技术革新和餐饮O2O的热潮,火锅这个古老而传统的餐饮业态正在萌发出勃勃生机,新的商?#30340;?#24335;开始出现。目前火锅外卖市场主要有三种玩法:


      1、依靠第三方提供食材的上门外卖;

      2、自有门店+外卖服务;

      3、自营品牌火锅外送。



      火锅全年在中国大概有几千亿的市场,但大部分传统火锅都面临很大房租、门店压力。与?#36865;?#26102;,消费者的消费压力也相应增加,如果用互联网来改造传统产业,大概能改造其中的10%~20%,因此火锅外卖有非常大的市场。


      自营与非自营的利与弊


      第三方配送平台,?#20040;?#22312;于可选范围较多,用户可以选择不同商家的火锅菜品。但是消费者往往并不是因为口味多选择,而是因为整体的质量品质好、味道好。


      做自营的优势在于上游供应链的整合能力和末端及时配送能力形成的壁垒,因为所有传统火锅店的辐射不可能是全城的,只有外卖打造的模式能够覆盖整个城市的大部分地区。


      而中央厨房加配送模式遇到的更大问题是:及时类商品在同一时间下单签单时,如何利用信息系统做好对接,包括末端配送的灵活性。因为不能长期养很多人,?#34892;?#37197;送环节尤其是末端配送可能需要一些兼职人员。


      火锅外送的出现是因为消费者在?#20381;?#20570;火锅存在很多痛点,买肉买菜又要调制调料,很繁琐,味道也不如火锅店专业,需要专业的O2O企业解决这个痛点。


      对于餐饮O2O项目?#27492;擔?#19981;管菜品、口味还是服务都很重要,价格也要把中间成本降下来。现在火锅门店的毛利太高,消费的压力很大,而好的食材是保证好的味道的基础,所以食材把控上需要严格。自营火锅在食材供应链和出品品质方面更有把控权。


      另外,由于用户对送餐速度和用餐体验的需求,火锅外卖的运营难点还在于末端配送和标准化的服务,一些家庭还需要给他们摆餐,这不是传统快递能搞定的,而是餐饮服务的体现。在同一就餐时间分配千单的量,做到及时快速的送达用户,这是一个考验,所以在末端的兼职人员要受过培训。同时,上游供应链的预测体系要非常强大,生鲜食品预测不好就会造成浪费,预测不够也会造成爆单等问题。


      为什么说自营火锅是门好生意?


      首先,自营火锅的盈利模式很清晰。火锅跟其它餐饮不太一样,是一个半自助性的产品, 终消费者拿到的产品实际是生鲜产品。盈利模式来自于供应链上游整理的差价。?#35805;?#23567;火锅店会去批发市场拿菜品和肉,自营火锅则是通过向上游?#30001;?#33258;己的产业链,压缩出成本。


      目前在火锅店消费一百块钱差不多能吃到三十块钱的食?#27169;?#19971;十块钱需要消费掉房租和员工的服务费,自营火锅品牌不仅对质量的把控高,价格?#26448;?#38477;低将近一倍,对于外卖火锅来讲,消费者比较的是餐饮的价格,而不是生鲜食?#27169;?#21482;要规范产品标准,用生?#23454;?#20215;格和产品去做火锅外送,是有一定的利润空间的,因为自营的销售价格几乎是传统门店的成本价。

在线留言想要了解,那就快点在下侧进行填写吧! 咨询电话:400-885-0788

一码中特014期